のほほん食堂 〜お料理レシピ〜 家庭でフレンチ・コック・オ・ヴァン                                                   14 
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のほほん食堂
コック・オ・ヴァン(チキンの赤ワイン煮込み)
材料 4人分 
手羽元など鶏肉
(できれば骨付き)
小麦粉
たまねぎ
セロリ
きのこ
ベーコンまたは
ソーセージ
にんにく
ドミグラスソース
ハチミツ
(なければ砂糖でも)
赤ワイン
胡椒
ローリエ
バター

500g

少々
2個
10センチ
お好みで
4本くらい
4〜5個
50cc
大さじ1

600cc
少々
少し


@たまねぎとセロリを薄く切る。
A肉に小麦粉をまぶして焼き、きつね色になったら、玉ねぎとセロリを加え炒める。たまねぎがしんなりしたところでベーコン、きのこを加え、さっと炒める。赤ワインを加える。ワインが沸騰したら、2を加え、ローリエ、タイム、にんにく丸ごとをいれふたをして弱火で煮る。
Bワインを入れ、胡椒、ハチミツ、ドミグラスソースをふりかけて少し煮だったらローリエ、とにんにくは皮をむいてそのままか半分に切り、入れてしばし煮る。
Cやわらかくなったら一度冷します(味をしみこませる為。余裕があれば一晩おいた方が美味しい)
D食べる時は温めて、最後にソースにバターを少し入れるとコクがでます。
クッキングメモ
フランスの家庭料理だそうです。
自分で少しアレンジをしてみました。
ドミグラスソースはトマトピューレでも可。
パセリをかけるときれいです。
鍋にLe Creuset ココット・ロンド.を使ったら鶏肉がやわやわになってすごく美味しくなりました。